Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Yenilebilir Yenilikler: Tinker Kitchen, Yeni Başlayanlar İçin Makerspace

Singapur'dan ABD ve Avrupa'ya kadar, Edible Innovations, üretimden dağıtıma, yemek yemeye ve alışverişe kadar her aşamada küresel gıda sistemini geliştirmeye çalışan gıda üreticilerini profillendiriyor. Sektördeki ana trendleri üretici bakış açısıyla keşfederken bize katılın. Gıda İnovasyon Programından Chiara Cecchini - geleceğin büyük zorluklarının üstesinden gelmek için temel bir araç olarak gıda inovasyonunu destekleyen güçlü bir eğitim çekirdeğine sahip bir ekosistem - sizi dünyadaki gıda üreticilerinin yüzleri, hikayeleri ve deneyimleri ile tanıştırıyor. Yeni taksitler için salı ve perşembe günleri tekrar kontrol edin.


Dan Mills her zaman yiyecek ve bilimi sevmiştir. Pişirmenin eskiz ve teknolojik yenilikten dönüşümü ile büyülenmişti, son yıllarını tüm “gıda korsanlarının” öğrenebilecekleri, paylaşabilecekleri ve yeni şeyler deneyebilecekleri bir alan tasarlayarak ve gerçekleştirerek geçiriyor. Tinker Kitchen, San Francisco'da bulunan ve Maker Faire Bay Area'nın bir parçası olan, zaten yüklü bir mutfak üreticisidir. Misyonu, gıda alanında yapmayı öğrenecekleri bir merkez sağlayarak, yemek alanında öğrenme yaparak eğitimi sağlamaktır.

S. Tinker Kitchen nedir ve oraya nasıl geldiniz?

Ben her zaman yemek severdim. Gıda bilimi yanı sıra eski ve yeni gıda ile ilgili donanım hayranım. Bana göre, yemek yapmak hem rahatlatıcı hem de teşvik edici. Yeni bir keşif yapmaktan veya başarılı bir şekilde lezzetli bir şeyler yapmaktan çok keyif alıyorum. Teknik bir geçmişim var, bu yüzden “yemek korsanlığı” olarak adlandırıyorum. Serin bir kavram ama bir yemek korsanı olmak zor. Sous vide makinelerinden makarna ekstrüderlerine ve kahve kavurma makinelerine kadar her şeyi topluyorum, ancak birçok ekipman hacimli, pahalı veya çok nadiren kullanılıyor. Bu yüzden onları satın almak benim için uygun değil.

Örneğin, bir kombi fırına sahip olmayı ve nemi, sıcaklığı ve bulaşıkların taşınımını bağımsız olarak kontrol edebilmeyi çok isterim. Tek bir otonom alet kullanarak buharda pişmiş köfte, ekmek, pastırma ve daha pek çok şey oynayabilirim. Ama tahmin et ne oldu? Kombi fırın binlerce dolara mal oluyor ve ticari mutfaklar için tasarlandığı için muazzam.

Bu yüzden Tinker Kitchen'ı yapmaya karar verdim.

Tinker Kitchen, özel ekipman ve malzemelerle birlikte tam yüklü bir mutfak alanıdır. Sevgili kombidomuzdan sobalar, fritözler, bardan çikolata makineleri, kahve kavurma makineleri ve makarna üreticileri ile birlikte. Hepsi orada olacak, benim gibi gıda ile ilgili kavramları prototip edip test edebilecekleri bir merkez arayan gıda korsanları tarafından kullanılmaya ve paylaşılmaya hazır olacak.

S. Tinker Kitchen'ı yapımcılar için “yer olması” yapan kilit unsurlar hangileridir?

Çoğu yapımcı gibi, her zaman uğramak ve diğer bilgisayar korsanlarıyla çalışmak ya da takılmak için açık bir alan olacak. Ayrıca bayramlar, partiler ve sosyal etkinlikler düzenlemek için bir yer olacak.

Hepimiz biliyoruz ki tezgahta bir sürü malzemeden geçtiğinizde ve ateş yaktığınızda insanlar ortaya çıkmaya başlar. Ayrıca, ev mutfaklarımıza ek olarak (veya en azından benimki!), Tinker Kitchen, planlama, üyeler için yiyecek alma ve temizlik konusunda yardımcı olacak tesis personeline sahip olacaktır.

S. Gıda ve teknoloji kavşağının dikkat çekici bir şekilde nasıl büyüdüğünü izlemek, sen ve Tinker Kitchen nerede duruyorsunuz?

Tabii ki gerçek yemeklerle teması kopmadan derinden "teknoloji" olacağız. Döner buharlaştırıcı (lezzet esanslarını damıtmak için), bir santrifüj (sıvıları berraklaştırmak) gibi laboratuar ekipmanlarının yanı sıra, etleri bir arada "yapıştırma" ya da "en yüksek" (soyma) portakalları gibi sıvı azot ve modernist enzimler gibi özel bileşenler kullanacağız .

S. Yarattığınız şeyin sosyal yönünü nasıl değerlendiriyorsunuz?

Topluluk oluşturmak, Tinker Kitchen'ın öncü sürücülerinden biridir. Yalnız yemek yapmak sıkıcı veya zor olabilir. Yalnız öğrenmek, indirgeyicidir ve çok zor değildir. Başka fikirler olmadan dayanmak, yaratıcılığın sonuçlarını küçültüyor. Tinker Kitchen, öğrenmenin, yemek pişirmenin ve yapmanın ortak uygulama olduğu merkez olmayı hedefliyor.

Üniversiteye döndüğümde, heykeltıraş liderliğindeki bir biyoloji kursuna ve fiziksel modeller oluşturarak gerçek dünyadaki biyoloji kavramlarını açıklamak için bir araya gelen bir biyoloji profesörü almaya yetecek kadar şanslıydım. Makerspaces o zamanlar aslında bir şey değildi, ama bu iki kişi tüm bodrum katını büyük bir hale getirdi. Akıllara durgunluk veriyordu. Bu öğrenme stilinin sadece son derece eğlenceli değil, aynı zamanda son derece etkili olduğunu keşfettim. O zamanlar öğrendiğim şeyleri hatırlayabiliyorum, yirmi yıl olmuş olmasına rağmen!

Hisse

Yorum Bırakmak