Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Şeftalili Dondurma

Bu yüzden şeftali mevsiminin sonu (koklama!) Ve bu nedenle dünyadaki en sevdiğim lezzetlerden biri olan ev yapımı şeftalili dondurma. Arkadaşım Andrea kısa bir süre önce, yazın son günlerinin onuruna tattığım en iyi şeftali dondurmasını yaptı ve bu yüzden sizlerle paylaşıyorum. Dışarı çık ve şeftali al! Şeftalili Dondurma Andrea Dunlap tarafından son zamanlarda temel kremalı dondurma tariflerinden (çiğ yumurta ve hepsi ile) krema çeşidine geçtim. Malzemeyi pişirmemem için gerçek bir yapıştırıcı oldum ve artık nedenini hatırlayamıyorum. Muhtemelen saf tutarsızlık. James Beard’ın Amerikan Aşçılık tarifleri beni ormandan çıkardı ve yakın zamanda geri döneceğimi sanmıyorum. Çalıştığım ilk muhallebi tarifi çoraplarımı indirdi ve sonra iyi arkadaşım şeftalilerle yapmam için bana yalvardı. Elle kranklanmış dondurmayı severim (talimatlar için Çalıştırılabilir Dondurma için Ice Cream'ime bakın), ancak gerekirse bir elektrikli dondurma makinesine adapte olabilirsiniz. 6 yumurta sarısı, 2 su bardağı süt, 1 su bardağı şeker ve bir tutam tuz birleştirerek çift kazanın üst kısmında zengin bir krema yapın. Karışım bir tahta kaşık veya spatula kaplayacak kadar kalınlaşana kadar pişirin ve soğumaya bırakın. 1 1/2 çay kaşığı vanilya veya vanilya fasulyesinden elde edilen tohumları karıştırın. James B. az önce donup dondurmaya 3 bardak dilimlenmiş şekerli şeftali ve 1 yemek kaşığı limon suyu koyduğunu söyledi. Yaptığım şey (ve tadım testçilerimin onayladığı) bir chinoise yaklaşık 2 bardak şeftali ezmek oldu. Bu anneanne anneme ve anneme bir garaj satışında satılan geçti eski bir araçtır. Sur la Table'da benimkiyi izlemek zorunda kaldım. Ayrıca istediğiniz herhangi bir püre yöntemini de kullanabilirsiniz (nedense elektrik kullanmaya çalıştığım bu vuruştayım).Sonra 1/2 su bardağı şeftali şekeri ve üzerine biraz limon koyup kahverengiye vermemelerini sağladım. Karışımı bir kesiciyle donatılmış dondurma kabının içine dökün. Klasik muhallebi tarifi 4 bardak krema için çağırır, ancak yer yoktu! Panik yapmadım ama bunun yerine yaklaşık 1/3 fincan krem ​​şeritli sıkma yaptım. Sanırım bir dahaki sefere dondurmanın biraz şeftali olmasını istiyorum ve hala muhallebi bölümünde öğreneceğim çok şey var. Bunun muhallebi olduğundan nasıl emin olabiliyorsun ve böyle sarhoş avgolemono çorbası dokusuna varamıyorsun? Kremalı travalarma rağmen, dondurma asla bozulmaz ve tarifimi mükemmelleştirmek için gereken denemeyi dört gözle bekliyorum. Yazar hakkında: Andrea Dunlap, Bay Area'da yaşayan bir fotoğrafçı, film yapımcısı ve meyveciliktir. http://seedlingproject.org

Hisse

Yorum Bırakmak