Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Yenilebilir Yenilikler: Dondurmayı David Marx ile Yeniden Keşfetmek

Singapur'dan ABD ve Avrupa'ya kadar, Edible Innovations, üretimden dağıtıma, yemek yemeye ve alışverişe kadar her aşamada küresel gıda sistemini geliştirmeye çalışan gıda üreticilerini profillendiriyor. Sektördeki ana trendleri üretici bakış açısıyla keşfederken bize katılın. Geleceğin büyük zorluklarının üstesinden gelmek için gıda inovasyonunu teşvik eden güçlü bir eğitim çekirdeğine sahip bir ekosistem olan Chiara Cecchini, dünyanın dört bir yanındaki gıda üreticilerinin yüzlerini, hikayelerini ve deneyimlerini tanıtıyor. Yeni taksitler için salı ve perşembe günleri tekrar kontrol edin.


Yemek tarihçileri bize dondurma tarihinin MÖ 3000 gibi erken bir zamanda Çin'den gelen antik aromalı buzlarla başladığını söylüyor. Marco Polo, bu tedaviyi dünyanın geri kalanına tanıttığı için popüler olarak anılıyor.

Bugün yeni bir dondurma üreticisi ile konuşuyoruz. David Marx, dondurma için yeni bir estetik dil, doku, reçete ve üretim süreci yarattı. “Başka bir deyişle,” diyor, “dondurmam şu anda piyasada olanlardan hemen hemen her yönden farklı!”

Dondurmayı daha güzel, fütüristik ve sağlıklı hale getirmenin zamanının geldiğine inanan Marx, yaratıcılığını aldı ve Dream Pops'ı başlattı. “Bu fikir, 12 yıl önce moleküler gastronomi ile ortaya çıktı. Yiyecekler aniden dövülebilir hale geldi, yeniden şekillendi ve böylece tamamen yeni bir evreleme yapıldı. Bir gıda tasarımcısı ve pazarlama uzmanı olarak, elbette hemen ilgilenmiştim. ”

David, bize biraz daha anlat!

“Bir tasarımcı ve pazarlama uzmanı olarak, dondurma konusuna çok fazla odaklandım. Bazı ürünler tasarladım ve uygun kampanyalar geliştirdim. Ancak çok sık sık ürün kalitesi ve buna bağlı boş ürün sözünden rahatsız oldum. ”

Dondurmayı yeniden yapmak için David yardıma ihtiyacı olduğunu biliyordu, bu yüzden üç yıldızlı bir şef olan Juan Amador'dan yardım istedi. “Neredeyse sonsuz bir ilham kaynağı ve Ferran Adria'nın yanında o benim mutfak rolü modelim” diyor David.

Juan aslında Marx’ın vizyonuyla oldukça ilgili olduğu ortaya çıktı. “Yorum işlevini kullanarak onunla daha fazla konuştum, onunla ne kastettiğimi ve dondurma için kesinlikle sözde bir vücuda ihtiyacım olduğunu konuştum. Kokteyli “düzenleyen” bir şey. Daha sonra bana hemen ilham veren bir öneri gönderdi, ”dedi David. “O zamana kadar, uğraştığım 3 yıldızlı şef Juan Amador'un gerçekten olduğunu fark etmemiştim. Olağanüstüydü. ”

Peki ilhamdan gerçek yaratıma nasıl geçtin?

“Bir sünger gibi, her şeyi, her detayını emdim. Ne de olsa Maremoto'dan 6 aydan fazla bir deneyime sahiptim. En önemli teknikleri zaten biliyordum ve sürekli soruları izlemeye ve sormaya mutfağa gittim.

Juan’ın kombinasyonlarını anlamaya başladım ve kendi deneyimlerimi sürdürmek için ilham aldım. Yavaş yavaş tüm tatlıları popsicle formunda yarattım, yapılarını sokak seviyesinde tatlılar şeklinde yapmak da dahil. ”

Açıkçası bu kadar kolay bir iş olmadı - dondurma yapmanın kendi başına bir bilim olduğunu biliyoruz. Dondurma tariflerinin çoğu, son 100 yılda ciddi değişiklikler görmemiş ortak bir temelde formüle edilmiştir.

Ancak Marx dondurmanın kolay tutulması, estetik açıdan güzel görünmesi ve uygun fiyatlı ve birinin diyetine vergi ödemeyecek kadar küçük olduğu bir tasarıma kavuştu. “Herkese bir dondurma” diyor.

“Son üç yılda, kesinlikle buzlu şeker formundaki tatlıları olan yüzlerce farklı tarif tasarladım, çünkü çok çeşitli lezzetleri temsil ediyorlar. Örneğin Pan Asya, pandan yaprağı, limon otu, zencefil, kırmızı biber ve Tay fesleğenli hindistancevizi sütüne dayanıyor. Sadece pirinç şurubu ile tatlandırılır. Bundan daha lezzetli olamaz. ”

Hisse

Yorum Bırakmak