Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

CRAFT Tarif: Musakka

Üniversiteden mezun olduktan sonra, bir arkadaşım ve birkaç hafta boyunca Avrupa'da dolaşarak geçirdim. Musakkayı ilk defa bulunduğumuz Yunan adası Naxos adasında birkaç gün geçirdik. Sekiz yıl boyunca patlıcan, domates, et ve yumurtanın cennetsel karışımını yeniden yaratmaya çalışarak geçirdim ve sanırım Elizabeth David ve birçok deneme yanılma sayesinde yakınlaşıyorum. (Elizabeth David'i bilmeyenler için, bilmelisin! O mutfak kahramanlarımdan biri; birçok insan onu İkinci Dünya Savaşı sonrası dönemde İngiltere'ye iyi, basit bir yemek getirmekten sorumlu buluyor.) Bu tarif iki Musakka yemek tarifleri iki yemek kitabında var. (Her ikisi de şiddetle tavsiye ettiğim Elizabeth David Classics omnibus'unda bulunabilir. En çok kullanılan tariflerimin çoğu bu sayfalara girmekten geliyor.)

Elizabeth David’in Musakka’sı, benim tarafımdan bazı yorumlar ile. 6-8. Malzemeler Büyük bir Hollanda fırın veya dökme demir tencere (maden ocağı yaklaşık 7 litredir) Tuz Zeytinyağı 3 büyük patlıcan 1 büyük soğan 1½ ila 2lbs kıyma (kuzu gelenekseldir, ED sığır eti kullanır, genellikle bufalo ile gittim) 2-3 bütün soyulmuş veya küp şeklinde doğranmış domateslerin teneke teneke 6 yumurta sarısı 2 bardak süt Tam yağlı Bulaşık bezi veya kağıt havlu (Not: et ve yumurta kreması tepesi bırakılarak kolayca vejetaryen veya hatta vegan tabağı yapılabilir. Kızarmış patlıcan, soğan ve domates Çok lezzetli olacak!) Zor olmasa da, en iyi sonucu almak için bu birkaç saatlik sporadik çalışma olacak, bu yüzden önceden plan yapın! Patlıcanları yıkayın ve ince bir şekilde dilimler halinde dilimleyin (en kalında ¼ ”). Onları bir fırın tepsisine yerleştirin ve tuzla birlikte bolca serpin. En az bir saat bekletin. Daha fazla zamanınız varsa, bir saat sonra onları ters çevirin ve diğer tarafın da tuzlu kalmasına izin verin. Bu adım patlıcan turlarının kızartılmasını sağlar çok patlıcandaki nemin bir kısmını terlettiği için tuz daha kolay.

Tuz kristalleri sıvıya döndüğünde (yukarıdaki fotoğrafta gördüğünüz gibi), her turda bir bulaşık bezi veya kağıt havluyla hafifçe bastırarak mümkün olduğunca fazla sıkın.

Büyük bir tavaya bol miktarda zeytinyağı dökün ve tavaya mermileri yerleştirin. (Bir şeylerin hızla hareket etmesini sağlamak için iki tavaya aynı anda gitmeyi severim.) Patlıcan turları olağanüstü miktarda yağ emecek, ancak güzel bir altın kahverengiye döndükten sonra bir miktar tavaya geri bırakacaklar. . Patlıcan turu güzel ve altın görünüyorsa (veya yanmalarını istemeseniz de koyu kahverengi bile olsa), bir kısmını bir spatula ile tencerenin içine veya daha az pişmiş bir turun üzerine bastırarak yağ ve daha sonra bir tabağa yerleştirin.

Patlıcan kızartırken, soğanı doğrayın ve sote etmeye başlayın. Soğan altın olduğunda, öğütülmüş eti ilave edin ve et de kızarana kadar pişirin. Fırınınızı 375 ° C'ye ısıtın. Yavaşça kaynayan bir tencere sütü başlatın ve çırpılmış yumurta sarısını ekleyin. ED, bunun kalın bir meyilli haline geleceğini iddia ediyor, ancak hiçbir zaman pürüzsüz bir muhallebi olarak tutmayı başaramadım. Madende genellikle yumurta lorları var, ama farketmez. Hala lezzetli. Soğumaya bırakın.

Patlıcanın kızartılması bittiğinde, katmanları Hollanda fırınında pişirmeye başlayabilirsiniz. Tabakta az miktarda konserve domates bırakmayı seviyorum (eğer bütün soyulmuş domates kullanıyorsanız, püre haline getirin veya biraz kesip çıkarın) ve sonra bir patlıcan ekleyin.

Sonra bir kat soğan ve kıyma ekleyin.

Sonra bir tabaka domates ve onların suyunu ekleyin. Tekrar et. Genelde her biri iki katmanla bitirdim, ancak daha küçük bir kap kullanıyorsanız, üçünüz olabilir. Şanslıysam, üstte başka bir katman için yeterli patlıcanım var. Son kat, yumurta kreması olmalıdır (bu tarifi vegan yapmak için uyarlarsanız, sadece domates katmanını üstte bırakın veya patlıcan yanacak).

Elizabeth David, ılımlı bir fırında sadece bir saat gerektiğini söylüyor, ancak 2 saat boyunca yemek pişirmek için bıraktığımda en iyi sonuçları aldım (sanırım en az bir buçuk saat). Lezzetli! Bu doyurucu bir yemek, hafif ve soğuk bir salata ile güzel.

Hisse

Yorum Bırakmak