Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

101: Profesyoneller gibi Soğanları Kesmek

Paul Stern By Soğanları benim kadar sık ​​kullanırsanız - çorba ve makarna sosundan ton balıklı salataya ve guacamole'ye kadar her şeyde - hızlıca, verimli bir şekilde ve gözlerinizi ağlamadan birini doğramanıza yardımcı olur. İşte profesyonellerin yaptığı. Bu tekniğin PDF'si için Make: Projects sayfasındaki proje sayfasını ziyaret edin.

Öncelikle, eğer bir tane varsa, o As-Seen-On-TV helikopteri gizmo'yu atın ve eğer bir tane yoksa, kendinize iyi bir şefin bıçağını - biri küçük bir kısmıyla. 8 veya 10 kişilik bir şef bıçağı, aşçının en çok yönlü ve önemli aracıdır. Ucuz olmayacak, ancak eğer uygun şekilde kullanılırsa, bir ömür boyu sürecek. Bir diğer iyi seçenek ise hafif çakmak santoku bıçağı.

Bıçağı seçtikten sonra, keskin olduğundan emin olun. Bunu, honlama çeliğinize 30 saniye yatırım yaparak yapabilirsiniz. Çelikteki birkaç kaydırma, bıçağınızın kenarını canlandırır, böylece ezmek yerine soğanın etini temiz bir şekilde keser. Bu, gözlerimizi tahriş eden hafif asidik bir bileşik üretmek için diğer kimyasallarla karışan amino asit sülfoksitler adı verilen uçucu buharların salınmasını en aza indirir. Soğutulmuş bir soğanın sizi ağlatması da daha az olasıdır, ancak konuyla ilgili diğer popüler mitlerin çoğu en azından zaman kaybıdır ve bazı durumlarda - bir soğanı suya daldırma gibi - tehlikeli olabilir.

Tamam - hiç şüphesiz gözlemlediğiniz soğan kesme tahtası üzerinde kolayca yuvarlanıyor. Bu, keskin bir bıçağın varlığında optimal bir durum değildir, bu nedenle ilk adım, soğanı tepeden kesmek için düz hale getirmektir. Bu kükürt bileşiklerinin çoğunun depolandığı kökten ters ucunu kestiğime dikkat edin. Bazı şefler her iki ucu da keser, ancak göreceğiniz gibi, bu soğan doğrarken parçalanmasını kolaylaştırır. Senin seçimin. Sonuçta amaç, yemeğinizde iyi görünen temiz ve düzgün parçalar üretmek ve daha da önemlisi, aynı boyutta oldukları için eşit şekilde pişirmek. (Bu doğrama gizmesini atmanızı söylememin nedenlerinden biri. Son ürünü düzensiz parçaların karışımı.)

Tamam, soğan artık yuvarlanmıyor, bu yüzden yarıya kesmek güvenli ...

… Ve soyun.

Şimdi, yetenekli aşçıları, insanlardan parmaklarında yara bandı ile ayıran kısım geliyor. Soğan levha üzerinde düz ve kök ucu ters çevrilmiş durumdayken, soğanı elinizle bıçağınızdan 90 derece açıyla ve parmaklarınız kıvrılmış olarak tutun. Parmaklarınızın ikinci ek yeri, bir tür kesme kılavuzu oluşturan, bıçağın yan tarafına paralel olmalıdır. (Bu ilk başta garip gelebilir, ancak pratikte doğal olarak ortaya çıkacaktır.) Bıçak ucunu kullanarak, kök ucunun yaklaşık 1 / 4'ü kesilmemiş bir şekilde bir dizi paralel kesim yapın.

Soğanı, yaptığınız dilimler soldan sağa doğru akacak şekilde çevirin ve elinizin düz kısmını kullanarak basılı tutun. İstediğiniz soğanın büyüklüğüne ve istediğiniz zarın boyutuna bağlı olarak, bıçağı yanına çevirin ve kökünden bir, iki ya da üç yatay kesim yapın ve daha önce yaptığınız gibi çeyrek santim kısa durun.

Elinizi o klasik kesme pozisyonuna getirin ve bıçağınızın tam uzunluğunu kullanın, istediğiniz boyda zarları üreten tek tip kesimler ile soğan boyunca dilimleyin. (Kesme tahtası üzerine yerleştirilen bıçağın ucunu tutun ve kesimleri yapmak için sallanan bir hareket kullanın.)

Küçük ucuna indiğinde, onu aşağı çevirebilir ve bıçağı kullanarak son küçük parçalarını kesebilirsin. İyi bir aşçı asla yiyecek israfı yapmaz.

Ekstra bir püf noktası: Çok fazla soğan veya hatta sebze çeşitlerini kesiyorsanız, bir pasta bıçağı bitmiş kesimleri tahtadan hızlı ve kolay bir şekilde çıkarmanızı sağlar. Yazar hakkında:

Paul Stern, 35 yıl sonra Fort Lauderdale'den Hartford'a gazetelerde gazeteci olarak mutfak okulu kaydeden Connecticut'ta yarı zamanlı şef ve serbest yazar. Yemek pişirmeye ek olarak, ilgi alanları arasında karısına 300 yıllık bir evi oda kahvaltı haline getirme konusunda yardım etmek de dahildir.

Hisse

Yorum Bırakmak