Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Jeff Potter için Geeks ile Yemek Pişirme ile 10 soru

O’Reilly Media’nın merkezinde çalışırken, yeni kitap hakkındaki buzz'ları duyuyordum. Geeks için Yemek Bir süredir, bu yüzden, yazar Jeff Potter’ın Make: Labs’ta bir video çekerken yavaş tencerenizi nasıl zor kullanabileceğini görünce çok heyecanlandım. Yemek ve yemek yapmanın ardındaki bilime ilgi duyan herkesin bu eşsiz ve büyüleyici kitabın bir kopyasını alması gerekiyor. Jeff'in tadına bakmak istediği videoyu izleyin ve sonra sorduğumuz 10 soruya ne söyleyeceğini duyun.

İTunes'daki MAKE Podcast'e abone olun, m4v videosunu doğrudan indirin veya YouTube ve Vimeo'da izleyin.

1. Cooking for Geeks'i yazman için sana ne ilham verdi? “Acıktım!” Cevabını vermek ve buna bırakmak istiyorum. Benimle birlikte büyüyen bir çocuk olarak yemek pişirmek için zaman alan anne-babalara sahip olduğum için şanslıyım - yemek ve yemek yapmak, geçmişimin bir parçasıydı. Üniversiteye gittiğimde, bunun gerçekten yaygın bir şey olmadığını öğrendiğimde şaşırdım; Sınıf arkadaşlarımın çoğu yemek yapmayı bilmiyordu. Ayrıca, akşam yemeğini nasıl pişireceğimi bilmediğimi de keşfettim - sadece kahvaltı ve tatlıydı, çünkü ilgi alanlarım çocukkendi. (Kim benim tatlı diş? * Asla. *) On yıldan daha iyi bir kısmını iyi bir yemek yemek için harcadım ve yanıltmakla geçirdim. Birçok yoldan, Geeks için Yemek on yıl önce keşke ve hata aşamasında olsaydım çok daha kısa olurdu diye dilediğim kitap.

2. Bize nasıl yapılacağını söyle Geeks için Yemek geleneksel yemek kitaplarından farklıdır. Çoğu yemek kitabı sadece tarif koleksiyonudur. Gerçekten bir aşçıdan diğerine, miktar ve adımları hatırlatan notlar. Ancak bir yemek kitabının gerçekte geri adım atması ve daha büyük resme bakması nadirdir. Bir inek olmak - işlerin nasıl yürüdüğünü merak eden biri - "bunu yap, bunu yap" talimatından daha fazlasını istedim. Yemek pişirme söz konusu olduğunda, bazı temel gıda bilimlerine sahip olmak gerçekten de inanılmaz derecede önemli.

3. Geçmişiniz nedir? Sen nasıl bir ineklersin? Kısmen Almanca, yarı İngilizce, yarı Norveç, yarı İrlanda görelim. Brown'da hem bilgisayar bilimi hem de görsel sanat okudum, bu yüzden sanırım “geek cred” dersimin CS derecesinden geldiğini söyleyebilirim, ancak gerçekten de her türlü bilimsel yaklaşımı uygulayan birinin otomatik olarak geek olarak nitelendirilebileceğini düşünüyorum.

4. Ne zaman yemek kitabı yapmaya başladın? Annem 1984 olduğunu sandığımdan birini çıkardı? Katkıda bulunacak bir tarif getirmek için her öğrencinin atandığı bir sınıf projesiydi. Krep çocukken çok hoşuma gitti, bu yüzden sayfam krepdi.

5. “Yemek pişirme toplulukla ilgilidir ve bilgi ve yiyecek paylaşımı topluluk oluşturmanın en iyi yollarından biridir” diyorsunuz. Hepimiz yemek yeriz ve hepimiz başkaları için bir dereceye kadar veya başka şeyler için güveniyoruz. Bakkalı besleyen çiftçi veya önünüzdeki yemeği bir araya getiren aşçı hakkında konuşurken, yemek sosyal bir şeydir. Ve topluma bakarsanız, çoğu birbiriyle ilgilenmek için kurulur ve yemek pişirmek ve yemek yemek birlikte yaptığımız en önemli şeylerden biridir. Manevi ve politik inançlarınız ne olursa olsun, birlikte oturup ekmek kırmak insanları bir araya getirme yeteneğine sahiptir.

6. En sevdiğiniz yiyecek kitleleri şaşırtmak için kesmek nedir? Sous vide, eller aşağı. Birisinin yalnızca bir şeyi denemek için vakti varsa, görüş bildiririm. Muhtemelen, son birkaç on yılda ortaya çıkmış olan en önemli mutfak tekniklerinden biridir, ancak henüz tüketici sahnesinde büyük bir rol oynamamıştır.

7. Başarısızlığı nasıl kutlarsınız / kucaklarsınız? Bir şişe şampanya ya da viski ile? Şaka yapıyorum, ancak bazı içeceklerin kendilerine nasıl bir ruh hali eklenmiş olduğu komik olmasa da? Kısa dönemli başarısızlık - boğmaca, akşam yemeğini yaktım - genel olarak çok fazla umrumda değil, bariz dersi almaya çalışmak ve işlerin nasıl yürüdüğünü anlamamı geliştirmek gibi. Sonra uzun vadeli bir başarısızlık var - boğmaca, çöpe atılan araştırmalara sadece 2 ay harcadım, “işe yaramadı” dışında bir sebep olmadan. Yaptıklarımın canını sıkmak. Genelde benimle “Bir sonraki şeye Açık!”.

8. Son zamanlarda sizi hangi yeni fikir heyecanlandırdı? Aslında, web üzerinden TV gibi şeyler gibi “geleneksel modellerin bozulması” için kod oluşturan “internet” gibi genel şeyler var. (Müzik endüstrisinde olanların zor olduğunu düşünüyorsanız, TV ile önümüzdeki 5 ila 10 yıl içinde ne olacağını görene kadar bekleyin - içerik dağıtımından içerik oluşturma ayrılması, tüketme biçimimizi ve medyayı kökten değiştirecek. ) Sonra koku ve tatları anlamak ve yeni bileşen kombinasyonlarının algoritmik olarak nasıl çıkarılabileceğini düşünmek gibi belirli şeyler var. Bernard Lahousse bu alanda harika çalışmalar yaptı ve tam da bunu yapmak için düzgün bir çevrimiçi araca sahip (bkz. Foodpairing.com).

“Heyecan verici” genel olarak çok fazla şey ifade ediyor, ancak bence Douglas Coupland’ın “Pessimist’in Gelecek 10 Yıla Kılavuzunu” inanılmaz derecede inatçı olacak.

9. İlhamlarınız kimler? Bu sevimsiz geliyor, ama ailem. Çok çalıştılar; ve bazen bu iş ödedi ve bazen yapmadı. Bence halk figürlerini, sporcuları, aktörleri, politikacıları görmek ve onları idealize etmek çok kolay, ama bunun tehlikesi, bu insanların bulundukları yere ulaşmak için ne kadar çok çalışmak zorunda olduklarını asla görmemeniz. Kamusal imajlarının ötesinde birisini tanıyorsunuz, kim olduklarını ve onları neyin tetiklediğini gerçek anlamda hissediyorsunuz. Halka açık figürlerin rol model olarak kullanılmaması gerektiğini söylememeliyim, ancak bence pek çok insan başarılarına bakıyor ve iş olmadan ve olasılıkların gerçekte nasıl bir şey olduğunu anlamadan kazançlarını arzu ediyor.

10. Yeni başlamış şeflere ne tavsiye edersiniz? Görüşme yapanlardan birinin bana söylediği gibi: “Sadece içeri gir ve dene.” Beklediğin gibi gelmeyebilir, ama sorun değil. Ve işlerin nereye gittiğini görmeyi öğrenin ve buna göre ayar yapın. Mesleğinden bağımsız olarak, gördüğüm harika yaratıcı sonuçların her örneği, sıkı bir geribildirim döngüsünün sonucudur: bir şeyler yapın, nasıl ortaya çıktığını görün, ayarlayın, tekrarlayın. Görüştüğüm birçok örnek veya kişiyi düşünmeden edemiyorum, ilk oturdukları her neyse mükemmele ulaştı.

Hisse

Yorum Bırakmak